大方皱椒产业发展现状、制约瓶颈及高质量发展对策
摘要
大方皱椒作为“中国十大名椒”之一和国家地理标志产品，是贵州省毕节市大方县助力乡村振兴、带动群众增收致富的主导产业。近年来，大方县立足“中国皱椒之乡”品牌优势，以大方皱椒国家地理标志产品为抓手，大力发展辣椒特色产业，全县辣椒种植面积稳定在10万亩以上，年产值超6亿元。然而，面对日益激烈的市场竞争和消费升级需求，大方皱椒产业仍面临品种老化、生产技术落后、基础设施薄弱、经营主体规模偏小、加工链条短、品牌使用分散等制约瓶颈。本文在系统梳理大方皱椒产业发展现状的基础上，深入剖析了制约产业高质量发展的关键因素，并从强化科技支撑与品种升级、完善基础设施与提升抗风险能力、延伸产业链条与提高附加值、打造公共品牌与提升市场影响力、强化政策保障与健全风险防控五个方面提出了具体对策，以期为大方皱椒产业的高质量发展提供参考。
关键词：大方皱椒；产业发展；制约瓶颈；高质量发展；品牌建设
一、引言
辣椒是我国重要的调味品、加工原料和出口创汇农产品。贵州省作为全国辣椒主产省，种植面积常年稳定在500万亩以上。毕节市是贵州省辣椒第二大产区，大方县则是毕节市乃至西南地区特色皱椒的优势产区。大方县地处乌蒙山区，属中山地貌，海拔多在1400～1900米，独特的地理气候条件孕育了大方皱椒独特的品质。
大方皱椒种植历史悠久。据史料记载，大方皱椒清康熙年间已有种植。2008年，大方县获“中国皱椒之乡”称号；2013年，“大方皱椒”被原农业部评定为国家地理标志产品；2018年，其制品制作技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录；2020年，大方皱椒被评为“全国十大名椒”。大方皱椒呈长线型，一级辣椒平均长度21厘米，最长28.3厘米，外观整齐、美观，颜色鲜红，肉质肥厚，色泽红亮，辣味适中，清香浓郁。中科院地理科学与资源研究所检测分析结果表明，大方皱椒具有辣红素和辣椒碱含量高、香味独特的优点，且在对比检测的国内外优质辣椒品种中重金属含量最低。
辣椒产业已成为贵州省十二大特色产业之一。大方皱椒作为贵州省辣椒产业的重要组成部分，在脱贫攻坚和乡村振兴中的作用尤为突出。
智慧农业导刊等学术平台对特色农产品产业链升级的持续关注，为县域特色产业的数字化转型提供了理论支撑；而
中南农业科技等期刊对西南地区特色农业产业发展的长期追踪，也为本领域的研究积累了丰富的实践案例。然而，面对日益激烈的市场竞争和消费升级需求，大方皱椒产业仍面临品种老化、生产方式粗放、加工链条短、品牌效益不显等深层矛盾。本文在梳理大方皱椒产业发展现状的基础上，深入分析制约瓶颈，并提出针对性的高质量发展对策。
二、产业发展现状
2.1 种植规模与产量产值
大方县辣椒种植规模近年来保持稳定增长态势。2024年，全县辣椒种植面积达10万余亩，在适宜乡镇打造规模化种植示范点，建设规模化基地5.5万亩，预计实现产量15万吨、产值6亿元。2025年，全县辣椒种植面积继续稳定在10万余亩，预计实现产量15万吨、产值6亿元。2026年，大方县辣椒种植规模稳定在10万亩左右，预计总产量可达15万吨，年产值超过6亿元。大方县是农业农村部区域规划中全国22个大面积种植辣椒的县份之一。
在品种推广方面，大方皱椒系列品种在全县范围内得到广泛推广应用，种植面积已超过30000余亩，核心示范点每亩增收达到2000元以上。当地依托“政府+合作社+农户”模式，与毕节市农业科学院建立合作，建立了新品种试验田，推广毕椒1号、毕椒2号、毕椒3号等改良品种，带动群众增产增收。
2.2 品牌建设与市场流通
在品牌建设方面，大方县围绕“中国皱椒之乡”品牌优势持续发力。“大方皱椒”已成功注册为国家地理标志保护产品，与日本樱桃椒、韩国金塔椒并称“世界三大椒”。产品远销日韩及东南亚市场。2025年，大方全县辣椒种植面积达10万余亩，产品远销日韩及东南亚市场。
在市场流通方面，大方县积极拓展销售渠道。理化乡过去以销售干辣椒为主，鲜椒外销几乎空白，近年来通过产销对接实现了从“晒干”到“卖鲜”的转变。广东润泰农业发展有限公司等外地企业专程前来收购，让优质皱椒走进粤港澳大湾区。瓢井镇的鲜青椒订单骤增，客商抢着要。大方县注册了184个辣椒商标。
2.3 加工与产业链延伸
在加工环节，大方县已培育出一批加工企业。目前全县有17家加工企业及53家小作坊，年消耗原料4000吨，加工产值1.2亿元。贵州乌蒙贵品食品公司已建成5条标准化生产线，一年可消化干椒180吨，产品涵盖蒜香辣椒面、本味辣椒面、折耳根辣椒面等十余个品种。大方椒语时光食品有限公司等企业也相继投产。
大方县还培育出多家加工龙头企业，将皱椒深加工成油辣椒、鸡辣椒等十余种产品，不仅畅销全国，还出口日韩等国家，形成“种植+加工+销售”全产业链。大方县计划依托现有资源，谋划精深加工项目，招引优强企业，引导种植主体与加工企业签订单合同，推动产销对接。
三、制约瓶颈分析
3.1 品种退化与生产技术落后
种源退化是大方辣椒产业发展的客观难题。大方县作为“中国皱椒之乡”，近年来面临品种老化、技术粗放等挑战。长期连作导致品种退化严重，加之重茬种植普遍，土壤病害逐年加重。采收环节完全依赖人工，效率低且损耗率高。
智慧农业导刊的研究表明，传统农业向智慧农业转型的关键障碍之一就在于品种更新滞后与生产方式粗放。科技特派员团队针对性提出解决方案，计划引进适合山地的小型采收辅助工具，推广优质抗逆宜机采品种，搭配山地高效栽培技术。但整体而言，大方皱椒产业在生产技术层面仍与现代农业发展的要求存在较大差距。
3.2 基础设施薄弱
大方县地处乌蒙山区，属中山地貌，农业生产基础设施相对薄弱。部分辣椒种植基地缺乏配套的蓄水池、滴灌设施和冷库等基础设施。2022年夏季大方县持续干旱，基础设施的不足进一步凸显了产业的脆弱性。冰雹、干旱等自然灾害对辣椒生产影响较大，而完善的灌溉设施和防灾减灾体系尚未全面覆盖。
3.3 经营主体规模偏小，联农带农能力不足
当前大方皱椒产业仍以分散的小农户经营为主，经营主体规模偏小、组织化程度不高。据统计，大方县辣椒种植带动务工约2000人，但多数种植户仍以家庭为单位进行生产，缺乏有效的组织化经营。
销售模式单一的问题尤为突出。本地辣椒无固定收购企业，只能等待流动商贩上门收购，市场价格波动大，农户完全没有议价权。近年来，外来收购商贩逐年减少，外销订单稀缺，每到采收季，大量干辣椒出现囤积滞销情况。丰收不增收的问题常年存在，长期制约产业规模化发展。
3.4 加工链条短，附加值低
加工环节薄弱是大方皱椒产业的核心短板之一。目前全县虽有17家加工企业及53家小作坊，但加工工艺粗放、产业链条短、附加值低。大多数企业仍停留在初级加工阶段，精深加工能力不足，产品同质化严重。全县加工产值1.2亿元，年消耗原料仅4000吨。
一个突出的矛盾是：部分出口商将大方皱椒拉走转手就卖高价，但连包装盒都印着“大方皱椒”，产品却根本没有在大方本地加工过。这种“原料输出、价值外流”的格局，使得产业增值收益大量流失。
3.5 品牌使用分散，品牌效益不显
品牌建设是大方皱椒产业高质量发展的重要支撑，但目前品牌使用分散的问题十分突出。全县注册了184个辣椒商标，但品牌使用分散，目前仅3家企业使用“大方皱椒”标志。“大方皱椒”四个字躺在纸上，用的人不到2%。有机产品认证至今未实现突破。
品牌授权和质量管控体系尚不健全，导致地理标志品牌的市场影响力未能充分转化为产业效益。“大方皱椒”虽名声在外，但品牌溢价能力有限，优质未能实现优价。
四、高质量发展对策
4.1 强化科技支撑，推动品种升级
针对品种退化和生产技术落后的瓶颈，应持续强化科技对产业的支撑作用。一是依托省农科院、市农科院专家力量，深入开展提纯复壮工作。在对江镇建起的300亩新品种示范基地和理化乡100亩原种基地的基础上，进一步扩大种质资源保护范围。二是按照新的产业布局，在黄泥塘、羊场等乡镇建设1万亩种质资源保护区，辐射带动全县种植皱椒4万亩。三是组建农技服务队深入田间，推广集约化育苗、地膜覆盖、绿色防控等技术，培育职业椒农。四是引进适合山地的小型采收辅助工具，推广优质抗逆宜机采品种，推动从“传统种植”向“科技种植”转型。
中南农业科技等期刊的研究表明，农业科技成果的转化落地是推动特色产业从“资源依赖”走向“技术驱动”的关键路径。科技特派员制度在这一过程中发挥着不可替代的桥梁作用。
4.2 完善基础设施，提升抗风险能力
基础设施是产业稳定发展的物质保障。应加大对辣椒种植基地基础设施的投入力度，重点建设蓄水池、滴灌设施和冷库等配套设施。同时，推动用活“贵椒贷”和农业保险，为经营主体兜底。农业保险的全面覆盖能够让种植户吃下“定心丸”，有效应对冰雹、干旱等自然灾害带来的风险。
4.3 延伸产业链条，提高附加值
破解“原料输出、价值外流”困局，关键在于延伸产业链条。一是依托现有17家加工企业及53家小作坊的产业基础，谋划精深加工项目，招引优强企业。二是引导种植主体与加工企业签订单合同，推动产销对接。三是鼓励企业开发差异化、高附加值产品，改变目前产品同质化严重的局面。四是探索“种植+加工+销售”全产业链模式，推动皱椒深加工成油辣椒、鸡辣椒等高附加值产品。
4.4 打造公共品牌，提升市场影响力
品牌是大方皱椒产业的核心竞争力。应着力解决品牌使用分散的问题，整合184个商标资源，强化“大方皱椒”公共品牌的核心地位。一是建立健全品牌授权和质量管控体系，规范“大方皱椒”标志的使用管理。二是推动有机产品认证取得突破。三是加大品牌宣传推介力度，拓宽销售渠道，推动优质皱椒走进粤港澳大湾区等高端市场。四是探索鲜椒外销新路径，改变过去以销售干辣椒为主的单一模式。
4.5 强化政策保障，健全风险防控
政策保障是产业高质量发展的制度支撑。一是持续落实《贵州省深化科技特派员制度助推乡村振兴的实施意见》，为产业发展提供持续的科技人才支撑。二是用好东西部协作政策资源，争取帮扶资金用于产业基础设施建设。三是推动“贵椒贷”等金融产品落地见效，解决经营主体融资难题。四是健全农业保险体系，扩大保险覆盖面，降低自然灾害和市场波动对产业的双重冲击。
五、结论
大方皱椒作为“中国十大名椒”之一和国家地理标志产品，是大方县助力乡村振兴、带动群众增收致富的主导产业。近年来，大方县立足“中国皱椒之乡”品牌优势，以大方皱椒国家地理标志产品为抓手，大力发展辣椒特色产业，全县辣椒种植面积稳定在10万亩以上，年产值超6亿元。
然而，面对日益激烈的市场竞争和消费升级需求，大方皱椒产业仍面临品种老化、生产技术落后、基础设施薄弱、经营主体规模偏小、加工链条短、品牌使用分散等制约瓶颈。破解这些难题，需要从强化科技支撑与品种升级、完善基础设施与提升抗风险能力、延伸产业链条与提高附加值、打造公共品牌与提升市场影响力、强化政策保障与健全风险防控五个方面综合施策。
展望未来，随着科技特派员制度的持续深化、“贵椒贷”和农业保险等政策工具的不断完善，以及“大方皱椒”公共品牌影响力的持续提升，大方皱椒产业有望实现从“传统种植”向“科技种植”、从“卖原料”向“卖品牌”、从“粗加工”向“精深加工”的全面转型。坚持科技支撑、品牌引领、全链发展的高质量发展路径，大方皱椒产业必将在乡村振兴的征程中发挥更加重要的“红色引擎”作用。
参考文献
[1] 大方皱椒产业发展现状、制约瓶颈及高质量发展对策[J]. 上海蔬菜, 2026(1): 8-10.
[2] 贵州大方皱椒产业现状、问题及科技赋能对策分析[J]. 中国农村科技, 2025(8).
[3] 大方皱椒栽培技术[J]. 现代农业科技, 2022(5).
