避雨栽培葡萄架下大球盖菇秋播冬收栽培技术
摘要
大球盖菇是近年来发展迅速的草腐型食用菌，兼具营养与生态价值。避雨栽培葡萄园在葡萄采收后至次年萌芽前有长达6个月的土地闲置期，架下温湿度条件稳定，十分适合套种大球盖菇。本文基于江苏省连云港市赣榆区沙河镇及浙江海盐等地近年来的生产实践，系统阐述了避雨栽培葡萄架下大球盖菇秋播冬收套作模式的关键技术要点。该模式每667 m²可消纳秸秆8～9 t，大球盖菇产量为1 200～2 500 kg/667 m²，净利润达16 800元/667 m²，较单独种植葡萄增收5 800元/667 m²。文章从茬口安排、土壤准备、培养料处理、播种技术、发菌期与出菇期管理、病虫害防治及采后处理等方面进行了系统总结，以期为同类地区葡萄园立体复合经营提供技术参考。
关键词：避雨栽培；葡萄架下；大球盖菇；秋播冬收；套作模式
一、引言
大球盖菇（Stropharia rugosoannulata），俗称“赤松茸”，属草腐菌，是近年来发展迅速的食用菌新品种。大球盖菇具有营养价值高、栽培技术简单、抗逆性和适应性较强等特点，在我国各地广泛栽培。其蛋白质含量为15.7%，多糖含量为5.2%，且抗杂菌能力强，适宜以稻草、玉米秸秆等农业废弃物作为栽培基质。栽培后的菌渣还可以改善土壤理化性质，提高葡萄品质和收益。
避雨栽培是我国南方葡萄产区广泛采用的栽培模式，通过搭建棚膜覆盖设施，有效降低病害发生、提高果实品质。然而，葡萄避雨栽培棚在葡萄采收后（7—8月）至次年萌芽期（3月）之间，架下土地处于长达6个月的闲置状态，土地资源利用率有待进一步提高。避雨栽培棚夏季可遮阳降温，冬季能防风保湿，棚内温湿度条件稳定，十分适合套种大球盖菇。葡萄与大球盖菇的套作模式，正是利用葡萄收获后的“空窗期”和葡萄架下的“闲置空间”，实现“一棚双收、一年两收”。
近年来，江苏、浙江、福建等地在葡萄架下套种大球盖菇方面开展了大量探索，取得了显著成效。2023年，江苏省连云港市赣榆区沙河镇开始开展葡萄架下套作大球盖菇栽培试验，目前示范面积已超过26 hm²，年新增净收益200余万元。
中国果业信息等期刊对葡萄产业多元化经营模式的持续关注，为避雨栽培葡萄园的综合利用提供了有益的产业视角；而
中国林业产业对林下经济与菌果间作模式的长期追踪，也从生态农业的角度印证了这一套作模式在资源循环利用方面的独特价值。本文基于上述地区的生产实践和相关技术规范，系统总结避雨栽培葡萄架下大球盖菇秋播冬收栽培的关键技术要点，以期为同类地区的推广提供参考。
二、茬口安排
茬口安排是避雨栽培葡萄架下套种大球盖菇的首要环节，直接关系到两种作物的生长周期衔接和资源利用效率。
葡萄常规避雨栽培一般于3月下旬至4月上旬萌芽，5月中旬开花，7—8月果实成熟。大球盖菇属中低温型食用菌，菌丝生长适温为20～28℃，子实体分化与发育的适宜气温为10～25℃。根据这一温度特性，大球盖菇可于葡萄采收后的9月下旬至10月上旬进行栽培。此时葡萄架下土地处于闲置状态，且气温逐渐降低，适合大球盖菇的生长发育需求。
大球盖菇从播种到出菇需40～50 d。按照9月下旬至10月上旬播种计算，11月下旬至12月上旬即可进入出菇期，采收期可持续至次年3—4月。这一时间安排恰好覆盖了葡萄的整个休眠期——当次年3—4月葡萄开始萌芽时，大球盖菇的采收已近尾声，两种作物的管理互不干扰。
大棚内秋季栽培一般在9月下旬至10月上旬铺料播种，12月份至翌年4月结束。在播种期的把握上，应以9月上、中旬日均温稳定在20～25℃时为佳。过早播种气温偏高易导致培养料二次发酵烧菌，过晚播种则菌丝生长缓慢、出菇期推迟，影响冬春市场的供应时机。
三、土壤准备
大球盖菇对栽培场地有一定要求，适宜的土壤环境是保障其正常生长发育的基础。
场地选择方面，栽培场地应选地势平坦、排灌方便的葡萄架下地块，远离“三废”污染的地区。避雨栽培葡萄园本身已具备棚架设施，棚内通风透光条件良好，只需对地面进行适当整理即可满足大球盖菇的栽培需求。
清园消毒是土壤准备的首要步骤。葡萄采收后、大球盖菇栽培前，应彻底清理架下落叶、杂草等杂物，减少病虫草源基数。随后深翻土壤，翻耕深度为15～20 cm。每667 m²撒施石灰粉50～100 kg进行消毒，暴晒7～10 d，可有效杀灭土壤中的有害病原菌。石灰粉的施用还能调节土壤酸碱度，为大球盖菇创造适宜的pH环境。
排水系统的建设同样不可忽视。大球盖菇不耐涝，田间积水容易导致栽培料腐烂。应沿栽培畦两侧挖宽30 cm、深20 cm的排水沟，防止积水导致培养料腐烂。栽培畦宽一般为1.2 m，两侧预留宽50 cm、深30 cm的操作沟，以便田间农事作业。
四、培养料准备
培养料是大球盖菇生长的物质基础，其质量直接决定了产量和品质。避雨栽培葡萄架下套种大球盖菇的最大优势之一，就在于能够就地消纳大量的农业废弃物。
4.1 培养料选择
小麦秸秆、玉米秸秆、稻草、玉米芯等农业废弃物均可作为大球盖菇栽培基质的优质原料。结合不同地区的资源优势，可选择适宜的原料组合。在江苏连云港地区，科技人员选用稻草与玉米秸秆作为主要培养料，其中稻草占比为60%、玉米秸秆占比为40%。在葡萄枝资源丰富的地区，还可添加一定比例的葡萄枝屑——有研究采用的配方为85%～95%的葡萄枝屑。陈稻草添加20%葡萄枝的培养料配方对大球盖菇菌丝生长、产量和生物转化率的促进效果显著。
每667 m²干料用量一般为8～9 t。这一用量可有效消纳大量农作物秸秆，减轻秸秆焚烧对环境的污染程度。
4.2 培养料处理
培养料的处理包括浸泡、堆制和发酵三个主要环节。
浸泡是使培养料充分吸水的关键步骤。10月上中旬，将稻草与玉米秸秆等培养料置于清水中浸泡2～3 d，确保培养料充分吸水。浸泡时间不宜过短（否则吸水不足）也不宜过长（否则易导致厌氧发酵）。
堆制发酵是培养料处理的核心环节。将充分吸水的培养料堆成高1.2 m、宽4.0 m的堆体，覆盖薄膜保温提温。当料温升至70 ℃并保持24 h后进行翻堆，此后每2～3 d翻堆1次。科学堆制发酵应控温60～70℃、翻堆3次、含水量60%～75%。
培养料发酵的合格标准是：呈深褐色，质地松软有弹性、无异味，pH值为6.5～7.5。发酵合格的培养料既杀灭了有害微生物和虫卵，又完成了初步的有机质分解，有利于菌丝快速定植和生长。
五、栽培管理措施
5.1 菌种选择与播种
菌种选择方面，大球盖菇应选用酒红球盖菇品种。栽培菌种采用袋装栽培种，每667 m²用量约为260 kg。菌种成本仅占总投入的13%。为保障产量与效益稳定，应从正规食用菌育种单位采购优质栽培种，从源头把控菌种品质。
播种方式方面，主要采用分层铺料与菌种穴播相结合的方法。每1 m²播菌种0.5～0.8 kg。在葡萄架下设置的栽培畦上，先铺设一层培养料（厚度8～10 cm），撒播一层菌种，再铺设第二层培养料（厚度5～8 cm），最后在料面点播菌种。也可采用三层料两层菌种的播种方式。铺料厚度以不超过15 cm为宜，可降低栽培料再次发酵高温烧菌的风险。
播种后的覆土是保障出菇质量的重要环节。覆土厚度一般为2～3 cm。覆土材料应选用无病虫的壤土或黏壤土。覆土湿度以“握之成团、落地即散”为宜，用石灰粉调节覆土pH至7.5～7.8。覆土后15～20 d，菌丝即可爬上土面，此时需提高畦面湿度。
5.2 发菌期管理
发菌期是大球盖菇菌丝体在培养料中生长蔓延的阶段，管理重点是温度和湿度的调控。
温度管理方面，大球盖菇在菌丝生长阶段要求培养料温度22～28℃。高于30℃需采取通风、喷水等降温措施。避雨栽培葡萄棚在秋季仍有一定的遮阳效果，可避免阳光直射导致的料面高温。随着气温逐渐降低，应注意夜间保温，必要时加盖遮阳网或无纺布。
湿度管理方面，培养料含水量应维持在60%～75%。发菌期不宜频繁喷水，以免造成料面湿度过大而抑制菌丝生长。应保持覆土层湿润即可。在发菌阶段，应加强通风，夜间保持密闭，以充分发挥低温条件下的棚内优势。
光照管理方面，发菌期应保持避光或弱光条件，强光会抑制菌丝生长。
5.3 出菇期管理
当菌丝完全穿透覆土层并在土表形成菌丝束后，即进入出菇期管理阶段。从播种到出菇一般需40～50 d。
出菇诱导方面，当菌丝长满培养料并爬上覆土表面后，应加大通风量、增加散射光刺激，诱导原基形成。出菇期需要散射光100～500 lx。
温湿度调控方面，出菇期空气湿度应调至85%～90%。可通过喷雾增加空气湿度，但应避免直接向子实体大量喷水，以免造成幼菇腐烂。棚内温度应控制在10～25℃之间。避雨栽培棚在冬季具有良好的防风保温效果，可维持相对稳定的温度环境。
水分管理方面，出菇期需保持覆土湿润，但切忌大水漫灌。可采用微喷或人工喷雾的方式，少量多次补水。
5.4 采收与转潮管理
大球盖菇从原基形成到采收一般需5～10 d，具体时间因温度而异。当菌盖尚未完全展开、菌膜未破裂时为最佳采收期。采收时用手握住菇柄基部轻轻旋转拔起，避免损伤周围的小菇蕾。
大球盖菇可采收多潮（茬）。第一潮菇采收后，应及时清理畦面残留的菇根和老化菌丝，适当补充水分，覆盖新的覆土或培养料，即可进入第二潮菇的管理。一般可采收3～4潮。整个采收期可持续至次年3—4月。
六、病虫害防治与采后处理
6.1 病虫害绿色防控
大球盖菇抗杂菌能力较强，在规范管理条件下病虫害发生较少。但仍需贯彻“预防为主、综合防治”的方针。
农业防治方面，关键在于培养料的充分发酵——发酵彻底可杀灭大部分病原菌和虫卵。同时，保持栽培环境的清洁卫生，及时清理病菇和残料。
物理防治方面，可在栽培畦周围设置黄板诱杀菇蚊、菇蝇等害虫。在棚室通风口设置防虫网，阻止害虫迁入。
化学防治方面，应严格控制在出菇期不使用化学农药。在发菌期如发现杂菌污染，可采用石灰隔离等方法控制扩散。
6.2 采后处理与菌渣还田
大球盖菇采收后应尽快进行预冷处理，然后鲜销或进入冷链流通。预冷可有效降低菇体呼吸强度、延缓品质劣变。对于无法及时销售的产品，可进行烘干加工，制成干品销售。
大球盖菇生产后的培养料（菌渣）富含有机质，是优质的有机肥料。采收结束后，将菌渣直接翻入葡萄园土壤中，可有效改善土壤理化性质、提升土壤肥力。中国林业产业等期刊的研究表明，栽培食用菌后的菌渣还田可显著提高土壤有机质含量和酶活性，对后续作物的生长具有积极的促进作用。这一“种菇—菌渣还田—培肥葡萄”的循环模式，实现了农业废弃物的资源化利用和生态效益的最大化。
七、效益分析与推广前景
避雨栽培葡萄架下套种大球盖菇的经济效益十分可观。以江苏连云港赣榆区沙河镇的实践为例，该模式每667 m²可消纳秸秆8～9 t。大球盖菇每667 m²产量为1 200 kg、净利润达16 800元，每667 m²较单独种植葡萄增收5 800元。在浙江海盐县，葡桃香农场负责人李明华首次尝试在葡萄田里套种大球盖菇，一亩地产量在3 000～6 000斤，春节期间大球盖菇平均价格18元/斤，预计每亩增收3～6万元。福建永定区种植大户介绍，1亩预计产量约2 500斤，产值可达2～3万元。
此外，葡萄园架下套种大球盖菇可改善土壤质量、提升肥力、抑制杂草生长、缓解连作障碍，推动了设施农业绿色可持续发展。该模式操作简便、成本低廉，适宜在同类地区推广应用。
八、结论
避雨栽培葡萄架下大球盖菇秋播冬收套作模式，是利用葡萄收获后的“时间空窗期”和架下“空间闲置区”发展起来的立体复合经营模式。本文基于江苏、浙江等地的生产实践，系统总结了该模式的关键技术要点，主要结论如下：
第一，茬口安排是该模式成功的前提。大球盖菇于9月下旬至10月上旬播种，11月下旬至12月上旬出菇，采收期可持续至次年3—4月，与葡萄休眠期完全契合，两种作物管理互不干扰。
第二，培养料准备是产量形成的物质基础。以稻草、玉米秸秆等农业废弃物为原料，经充分浸泡、科学堆制发酵（控温60～70℃、翻堆3次）后使用，每667 m²可消纳秸秆8～9 t。
第三，栽培管理是品质保障的关键环节。采用分层铺料与菌种穴播相结合的播种方式，每1 m²播菌种0.5～0.8 kg，覆土2～3 cm。发菌期控制料温22～28℃、含水量60%～75%，出菇期保持空气湿度85%～90%、散射光100～500 lx。
第四，该模式经济效益显著。大球盖菇每667 m²产量1 200～2 500 kg，净利润达16 800元/667 m²，较单独种植葡萄增收5 800元/667 m²。菌渣还田还可改善土壤质量、提升肥力、缓解连作障碍，实现了经济效益与生态效益的统一。
避雨栽培葡萄架下大球盖菇秋播冬收套作模式操作简便、成本低廉、效益显著，适宜在同类地区推广应用。未来应进一步优化培养料配方、完善环境调控技术、加强优质菌种选育，推动这一模式向标准化、规模化方向发展。
参考文献
[1] 孙晓艳, 陈月桂. 避雨栽培葡萄架下大球盖菇秋播冬收栽培技术[J]. 上海蔬菜, 2026(1): 54-56.
[2] 大球盖菇长江中下游地区秋播冬收栽培技术[J]. 长江蔬菜, 2025(8): 14-18.
[3] 葡萄水平棚架下大球盖菇栽培技术[J]. 农村新技术, 2022(6).
