目录
卷首语
守好舌尖责任 筑牢民生根基钟时新;1
本期关注
零食深观察（一） 新鲜零食，量贩零食迎来新对手纳食;6-8
零食深观察（二） 鸣鸣很忙全球最大零食店零食王国爆火背后：首月客流破104万 从卖货到品牌孵化9-11
零食深观察（三） 新老巨头发力 硬折扣实体新零售模式快速崛起吴家明;12-13
《中国食品行业企业社会责任研究分析报告（2024-2025）》发布14-15
封面人物
德润匠心 食安万家——记“大国食匠”鲁花集团创始人孙孟全16-19
产经
卖糖果年入超27亿 中国最大糖果公司阿麦斯冲刺港股IPO吴瞬;22-23
中国新茶饮品牌加速出海潘旭涛 ;张译仁;24-26
AI爆款酸奶背后：京东七鲜引领行业进入人机共创时代零售圈;27-30
汾酒一季度财报发布：穿越深度调整期 开品牌年轻化新局32-33
大窑新品瞄准佐餐饮品赛道34-35
高端对话
中国徽茶 迎客天下——解读安徽茶产业高质量发展36-40
经营与管理
食品生产环节交叉污染对质量安全风险的研究高明敏;41-43
信息化赋能高校食堂管理：食品安全与后勤服务协同优化路径探析姜蔚;44-46
基层食品安全抽检的执行困境与精准化施策建议刘田田;47-49
湖南省小作坊食品安全风险隐患分析及对策研究谭金华;袁晓;刘宏伟;黄雄伟;50-52
人工智能在食品安全监管中的应用探索文兴;罗琪;53-55
工匠精神视阈下扬州早茶技艺传承与发展的探索吴雷;韩婷;56-58
传统食品产业发展历程分析及高质量转型发展探讨——以武汉东西湖区为例周睿全;59-61
文化记忆视角下非遗美食类短视频叙事框架与传播特征研究——基于扬州非遗美食的实证调研韩琳琳;李文文;62-65
智慧赋能 精准管理——数字化技术在食品质量管理中的应用探索杜敏强;66-68
安全与检测
高通量液相色谱技术在食品农药残留检测中的应用研究高娟;69-71
食源性疾病监测中病原微生物检验结果分析侯春阳;72-74
即时荧光PCR技术在矿泉水大肠杆菌检测中的应用李爽;75-77
茶叶高氯酸盐检测中固相萃取柱优化研究李婷;彭露湫;78-80
酱肉中同时测定柠檬黄、胭脂红的方法研究李艳萍;康珍珍;逄春梅;李海貌;81-83
基于LC-MS/MS的水产品中喹诺酮类兽药残留检测方法与评价吴小娟;84-86
丽水特色食用菌中多种农药残留及重金属的测定与分析张夏翊;童奕航;范蕾;汪昕;卢光英;87-89
浅析生活饮用水、纯化水、桶装水、矿泉水微生物检验的异同朱振红;90-92
现代化食品安全检测技术应用的问题与对策贾翠翠;93-95
石墨烯固相萃取结合LC-MS/MS测定马铃薯中涕灭威及其代谢产物残留量孙林林;范允宁;李鑫;孔令辰;郗利来;96-98
理论探索
食品添加剂对食品质量安全的影响与管控措施滑鹏敏;99-101
玉米中真菌毒素变化的影响因素综述李哲;孙学勇;张学峰;赵敏;102-104
白酒纸质包装材料霉变原因及解决措施李志伟;105-107
低糖烘焙食品中添加剂的协同作用机制及品质优化研究骆灵静;108-110
食品辐照技术的特性及在肉制品中的应用研究孟祥辉;111-113
基于新疆特色资源的沙棘-啤酒花-玫瑰花复合功能性食品开发与产业化前景邵之晓;卞生珍;张旭瑶;司亚鹏;钟姚羽彤;114-116
AI在食品包装安全性与功能性设计中的应用孙雯;李春杰;117-119
食品添加剂对康复期病患体力恢复的影响王晶;120-122
超声辅助离子液体提取乌梅有机酸的工艺研究张娟娟;师帅明;张智勇;123-125
健康饮食理念下中餐烹饪减盐减油减糖技术优化邓军;126-128
运动营养食品的研究现状林苑;129-131
马口铁三片罐自动化生产线智能调度与协同控制技术研究沈文堤;132-134
食品教学与研究
茶艺文化在现代基础教育实践中的融合、挑战与策略胡扬帆;135-137
重庆特色食品产业产教融合升级路径探析胡源;王华平;陈光涛;周敏;夏云敏;138-140
人工智能在食品检测类课程助教辅学中的应用与挑战——以食品分子生物学检测技术实训课程为例黄涵年;徐砺瑜;141-143
超星AI伴学助手在高职食品类基础化学课程教学中的应用孔庆然;陈正冬;144-146
虚拟仿真技术在食品专业实验教学中的应用石艳玲;屈茹;刘建会;147-149
五育并举视域下食品质量安全专业导论（双语）课程思政教学改革与实践王利文;齐文慧;刘杨柳;150-152
以国际化人才培养为导向的中外合作办学食品感官评价课程考核评价体系改革王思佳;许飞;张璐璐;喻颢如;赵贝贝;153-155
迁移学习法在烹饪专业教学改革中的应用研究田俊;聂文静;156-158
工匠精神视域下烹饪教育人才培养模式研究席丹丹;罗义;159-161
基于OBE理念的动物性食品安全与检验实践教学体系多维度改革研究项玉强;金鑫;张红垒;靳晓慧;胡慧;162-164
现代餐饮设备自动化功能对烹饪实训效率提升的实证分析张井良;165-167
课程思政视域下蛋糕制作与装饰理实一体化教学改革与实践邢云霞;冯云龙;董文舒;168-170
基于兵团肉制品质量安全监管调研的食品安全监督管理课程项目化改革研究赵群;杨丽晴;赖凡;171-173
数字赋能：高职食品专业基础课程三教协同改革研究徐晓燕;王林;曹淼;174-176